“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”古窖池，是中国浓香白酒古老酿造技艺的延续，也是现代白酒技艺变迁的见证。近日，五粮液上线“TA说：活窖之美”系列视频，生动呈现了连续不间断酿造700余年的五粮液元明古窖池群的独特风采与稀缺价值，精彩演绎了历经岁月淬炼、涌动生命活力的“活态”古窖之美。

        窖池是白酒发酵的场所和容器，窖池越老，品质越高。然而，拥有老窖池的白酒企业屈指可数。中国酒业协会数据显示，在整个白酒行业，百年以上的老窖只有不到万分之一。

       2021年，“考古五粮液”项目在历经18个月的考古发掘和研究后，证实五粮液古窖池群的历史可上溯至元代，距今700余年，是迄今为止国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。五粮液元明古窖池群既是五粮液诞生、形成和发展的历史见证，是中国白酒酿造的“活态”瑰宝，更是研究浓香奥秘不可多得的珍稀样本。

       白酒的酿制是一项生物工程。微生物是酿酒关键，白酒香气便是微生物新陈代谢的产物。在五粮液元明古窖池群不间断酿造700余年的历史中，窖泥中的微生物经过不断驯化与繁衍，种群越来越高级，菌落和香味物质越来越多。据勘测，每克古窖泥中有超过百亿个微生物，形成庞大的微生物群落。